Cascara Costa Rica Las Lajas

Description

Cascara du Costa Rica, Las Lajas

Caractéristiques

• Variété : Coffea Arabica Caturra et Catuai
• Origine : Costa Rica, province d’Alajuela, Sabanilla
• Ferme : Las Lajas
• Producteur : Fancisca et Oscar Chacón
• Altitude : 1300-1500m
• Récolte : janvier-février 2016
• Préparation : sèche
• Arômes : confiture, abricot, cerise, miel

Cascara

Le cascara (cáscara soit coquille en espagnol) est constitué des peaux et pulpes des cerises de café séchée. Il se consomme comme du thé, infusé environ 4 minutes dans de l’eau chaude, seul ou avec du gingembre, de la cannelle ou d’autres épices. Il peut aussi être réduit en sirop ou infusé et servi sous forme de thé froid.

Il est le produit dérivé naturel du dépulpage du café. Peaux et pulpes sont séparées mécaniquement des grains dans un moulin sec, puis séchées au soleil. Las Lajas produit du cascara sous forme de flocons séchés, contrairement aux cascaras provenant de cafés de préparations lavées, qui ont la forme de cerises presque entières.

Las Lajas pratique l’agriculture organique. Le cascara est prêt à l’emploi une fois séché, aussi si nous voulons éviter la présence de pesticides directement dans notre infusion il est important d’utiliser des fruits issus de l’agriculture bio !

Le cascara est un produit relativement nouveau en occident, et commence à faire des apparences dans les compétitions de barista. Par contre les producteurs de café le consomment depuis très longtemps, particulièrement en Bolivie (sous le nom de Sultana) et au Yemen (sous le nom de Qishr) .

Ferme Las Lajas

La production de café dans la ferme Las Lajas date de 1840, et est restée aux mains de trois générations de la même famille depuis 80 ans. Jusqu’aux années 2000, le but de la majorité des producteurs du Costa Rica était de produire un volume aussi important que possible, mais la chute du prix du café a changé les mentalités et la qualité est devenue le facteur déterminant dans les décisions de beaucoup de fermier. Un nombre important de micro-usines ont été mise en place dans les plantations, soutenu par l’ICAFE (Instituto del Café de Costa Rica) dont la mission est de faciliter la production locale de qualité. L’usine de Las Lajas a été construite en 2006, et se focalise sur la qualité.

Suite à un tremblement de terre en 2008, Las Lajas a perdu temporairement l’accès à l’eau potable et à l’électricité au milieu de la récolte. Pour sauver celle-ci, la famille a mis en place un procédé minimisant l’utilisation de l’eau souvent utilisé en Afrique. Après avoir rapidement rincé les cerises pour les nettoyer, il consiste à faire sécher les cerises sur des lits africains surélevé pendant 15 à 22 jours.

Las Lajas est certifiée organique, une volonté de la famille Chacón pour valoriser leur production lors de la chute des prix. La pratique de l’agriculture organique a aussi permis une substantielle économie sur les produits chimiques. L’utilisation d’un procédé sec permet aussi à la plantation d’économiser sur le traitement des eaux usées et d’éviter de polluer les nappes phréatiques locales.

Cafe Imports a réalisé une jolie vidéo de Las Lajas disponible sur vimeo: vimeo – en espagnol avec sous-titres anglais

Sprudge à une interview de Francisca Chacón : interview – en anglais