Description
Colombie Hacienda San Alberto – Fine Selection Acueducto
Caractéristiques
- Variété : Coffea Arabica Castillo
- Origine : Colombie, Buenavista, département de Quindío
- Ferme : Hacienda San Alberto
- Producteur : Juan Pablo Villota
- Altitude : 1750-2200m
- Récolte : avril-mai 2016
- Préparation : Lavé, séchage contrôlé
- Arômes : Sirop d’érable, noix de muscade, cacao, faible acidité
Fine Selection Acueducto
Le nom de ce microlot vient du terrain donné par le père de Juan Pablo à la FNC, Federación Nacional de Cafeteros de Colombia (wikipedia) pour la construction d’un aqueduc reliant Buenavista et les villes voisines.
Seul les cerises de café mûres sont récoltées, par sélection manuelle pour ce café fine selection (au moins 80% mûres). Dans la journée suivant la récolte, une cuve humide sépare les cerises par flottaison, seul les cerises qui coulent sont récupérées puis triée manuellement. Après dépulpage, les grains sont séchés dans un silo strictement contrôlé en température pendant 20 à 24 heures. Ils sont encore une fois contrôlés pour garantir le standard fine selection après le séchage, pour garantir une humidité résiduelle de 11%, idéale pour le stockage et le transport des grains. Ils sont mis dans des sacs hermétiques, isolants et inertes, et laissés se stabiliser huit jours avant l’acheminement. Chaque lot est étiqueté et traçable. Juan Pablo et son équipe échantillonne chaque lot, et font un cupping pour vérifier la qualité du café. Une fois validé, les lots sont envoyés dans les entrepôts de la FNC.
Hacienda San Alberto
Les plantations de la ferme San Alberto surplombent les départements de Quindío et Valle del Cauca, avec les surplombs ouest des Andes à l’horizon. Le terrain est principalement volcanique, le climat est très stable avec des températures entre 18 et 23°C toute l’année. La région est inscrite au patrimoine de l’UNESCO ( Paisaje Cafetero Colombiano ). Les trois quarts du café produit sont récoltés en avril, et la mitaca (une petite récolte qui se fait en opposition cyclique à la récolte principale) a lieu en septembre.
Gustavo et Melba, les grands-parents de Juan Pabol, ont acquis la première partie de la ferme en 1972. La ferme, La Alsacia, a été renommée San Alberto à la mort de leur fils. En 1996 Eduardo et Olga, les parents de Juan Pablo, ont repris la ferme et ont grandement augmenté la qualité de la production de café. Eduardo a amené ses connaissances de la botanique, de la génétique et de l’optimisation des récoltes, acquises dans la production industrielle de riz.
Dix ans plus tard Juan Pablo et son frère Gustavo reprennent la ferme, et ramène ses compétences acquises dans la production de vin en France. Ils dirigent San Alberto vers un nouveau degré d’excellence. Ils obtiennent par exemple la certification UTZ ( a propos de UTZ – en anglais ). Aujourd’hui l’équipe consiste en deux unités : José Jaír qui dirige la production, et Juan Pablo qui dirige le contrôle de la qualité et décide de la destination de chaque micro lot.
Le café et la Colombie
Le café est présent en Colombie dès le 18ème siècle, il est mentionné dans El Orinoco ilustrado y defendido, écrit en 1731 par le jésuite José Gumilla. La production dédiée à l’exportation commence durant le 19ème siècle, et la Colombie est aujourd’hui le 2ème producteur mondial d’arabica (3ème si l’on inclut le robusta). A la fin du 19ème siècle, après une crise liée à la chute de la valeur du café sur les marchés internationaux ainsi qu’à la Guerre des Milles Jours, beaucoup de grandes plantations sont en faillite. Cette situation permet à beaucoup de petits producteurs de reprendre les plantations abandonnées et aboutit à la situation actuelle, dominée par une pléthore de petits producteurs. Aujourd’hui, environ 500’000 familles vivent de la production de café.
La majorité du café colombien est produite dans le « triangle du café », une région très rurale de la Colombie, couverte par les départements de Caldas, Risaralda and Quindío. Cette zone est couverte de forêt tropicale andine, avec des températures entre 8 et 24°C et une humidité élevée toute l’année.
La majorité des plantations sont réunies dans la FNC, qui est une association à but non lucratif dont le but est de promouvoir le café colombien, et offre une assistance technique et logistique aux agriculteurs. La FNC est connue en occident par son personnage fictif Juan Valdez utilisé en conjonction avec le label Café de Colombia.
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